Recettes tomates-mozzarella

mille-feuille de tomates à la mozzarella

Mille-feuille
de tomates à la mozzarella ©  Thibaut Garnier

 

Entrée phare de l'été, les tomates-mozza peuvent être dégustées en mille-feuille. C'est simple à confectionner, beau à regarder et toujours aussi bon pour les papilles.

 

Voir la recette :

Pour 2 personnes :

Couper les tomates en quatre dans le sens de la largeur. Couper la mozzarella en tranches de diamètre similaire à celui des tranches de tomates. Mettre une tranche de mozzarella sur un morceau de tomate, ajouter un peu d'huile, de basilic, saler, poivrer et renouveler l'opération en superposant les couches. Vous obtiendrez alors des mille-feuilles de tomates de 3 étages.

Pour finir... Vous pouvez aussi servir ces tomates en apéritif. Dans ce cas-là, utilisez plutôt des tomates cocktail !


Auteur : Thibaut Garnier

Catégorie : entrée froide

Temps de préparation : 10 minutes


lasagnes tomates mozzarella au pesto

Lasagnes

tomates mozzarella au pesto ©  Hervé Moreau


Plus légères que les classiques lasagnes à la viande hachée, celles-ci sont préparées avec des tomates,  de la mozzarella, des olives noires, du pesto et du basilic. Un vrai gratin estival !

 

Voir la recette :

Pour 6 personnes :

  • 8 feuilles de lasagnes précuites
  • 1 kilo de tomates
  • 500 g de mozzarella
  • 1 pot de 200 g de pesto
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 50 mn

Préchauffez le four à 150°C.
Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les graines. Coupez-les en tranches.

2Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.

3Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ.

Auteur : Hervé Moreau

Catégorie : lasagnes

Temps de préparation : 20 minutes



verrine glacée à la tomate

Verrine glacée
à la tomate ©  Isabelle Duvivier

Une glace tomate-basilic surmontée de dés de concombre et de mozzarella, le tout décoré de tomates cerises, pancetta grillée et feuilles de basilic : une verrine très rafraîchissante à proposer à l'apéro.

 

Voir la recette :

Pour 6 personnes :

  • Pour la glace tomate-basilic 0% :
  • 300 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
  • 20 cl de crème liquide (fleurette) à 0% de matière grasse
  • 10 feuilles de basilic (en prévoir plus pour la déco)
  • 3 belles tomates bien rouges, style tomates grappe
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • Pour la couche non glacée :
  • 1 morceau de concombre de 5 cm environ
  • bonne huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 boule de mozzarella 0%
  • Pour la déco :
  • 6 petites tomates cerises
  • 6 tranche de pancetta
  • belles feuilles de basilic
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 2 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 77 mn

 

Auteur : Isabelle Duvivier

Catégorie : verrine apéritive

Temps de préparation : 15 minutes


 (1)

Préparer la glace à la tomate.
Monder les tomates : faire chauffer une casserole d'eau.
Y plonger les tomates entières.
Compter jusque 10 et les repêcher. Les éplucher et se débarrasser des pépins et de la queue.
Faire des petits cubes dans la chaire.

 

(2)

Verrine glacée à la tomate : Etape 2  Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la glace : les cubes de tomates, le concentré, le basilic haché, sel et poivre, la crème et le fromage blanc.
Je conseille de goûter l'assaisonnement pour éviter un manque de sel.
Faire tourner à la sorbetière 20 minutes.
Répartir cette glace directement dans les verrines et placer au congélateur, jusqu'à environ 10 minutes avant de servir.

 

(3)

Verrine glacée à la tomate : Etape 3  Préparer la déco au concombre : réduire le morceau de concombre ainsi que la mozzarella en minuscules dés.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

 

(4)

Verrine glacée à la tomate : Etape 4  Griller 6 tranches de pancetta à la poêle, sans graisse.
Placer sur du papier absorbant et réserver également au réfrigérateur. Tout est prêt à l'avance.

 

(5)

Verrine glacée à la tomate : Etape 5  10 à 15 minutes environ avant de servir : sortir les verrines du congélateur.
Arroser le mélange concombre/mozzarella d'un trait d'huile d'olive, de sel et de poivre.
En disposer une couche sur la glace.

(6)

Verrine glacée à la tomate : Etape 6  Décorer avec : tomate cerise, pancetta et basilic.
Servir encore glacé mais pas trop froid.



Pour finir... J'ai accompagné ces verrines glacées d'un bon petit vin rosé.

tarte d'été

Tarte d'été ©  Isabelle Kauffholz


En plus des rondelles de tomates et de mozzarella, cette tarte estivale est préparée avec du jambon blanc, du gruyère râpé et de l'ail. Parfaite pour un pique-nique ou un apéro.

 

Voir la recette :

Pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn

Etalez la pâte dans un moule à tarte, parsemez de gruyere râpé, déposez les morceaux de jambon coupés en rectangle, ajoutez les tomates coupées en rondelles, salez, poivrez, mettez de l'ail en poudre, le reste de gruyère râpé, la mozzarella coupée en rondelles et un filet d'huile d'olive. Cuisez à four chaud 30 minutes. Servez tiède ou froid.

Pour finir... A déguster avec une salade verte ou à l'apéritif.

Auteur : Isabelle Kauffholz

Catégorie : tarte

Temps de préparation : 10 minutes


 

cake à la tomate, mozzarella et basilic

Cake à la tomate, mozzarella et basilic ©  Aurélie Sorbe

Pour un pique-nique ou un apéro, ce cake met du soleil dans les assiettes par ses saveurs estivales : tomate, mozzarella di buffala, basilic et huile d'olive. A déguster avec une salade verte ou un coulis de tomates.

 

Voir la recette :

Pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 65 mn

Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en deux, retirer les graines et concasser la chair au couteau. La faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude, avec 2 pincées de sel et 2 de poivre, jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser refroidir.

(2)

Égoutter et couper la mozzarella en cubes. L'ajouter aux tomates avec les feuilles de basilic ciselées.

(3)

Tamiser la farine avec la levure. Y creuser une fontaine, casser les œufs au centre. Battre pour obtenir une pâte homogène. Incorporer l'huile restante versée en filet, ainsi que le lait préalablement chauffé, puis le gruyère et le mélange aux tomates. Bien mélanger.

(4)

Cake à la tomate, mozzarella et basilic : Etape 4Verser la pâte dans un moule à cake. Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 45 minutes. Laisser tiédir le cake avant de le démouler.

Pour finir... Servir tiède ou froid, à l'apéritif ou en entrée, avec une salade de mesclun ou un coulis de tomate.

Auteur : Aurélie Sorbe

Catégorie : cake salé

Temps de préparation : 20 minutes


 

mini brochettes apéritives Mini brochettes apéritives ©  Hervé Moreau


 

 

Un jeu d'enfant à préparer, ces mises en bouche ! Les trois saveurs de l'été en une bouchée. A déguster avec un verre de rosé bien frais.

 

 

 

Voir la recette :


Pour 6 personnes :


 

 

 

  • cure-dents
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 5 mn

 

Sur chaque cure-dent piquer un petit morceau de mozzarella, une feuille de basilic et une tomate cerise.

 



Pour finir... C'est très simple et ça peut servir de base à bien d'autres variantes comme des pics feta, olive, poivron par exemple



 

Auteur : Hervé Moreau

 

Catégorie : amuse-bouche

 

Temps de préparation : 5 minutes


 

macarons tomate-basilic

Macarons tomate-basilic ©  Fabienne Ramin

 


 

Pour épater ses convives, on ne peut pas faire plus chic que ces macarons salés au bon goût de Provence. Ils se composent de biscuits noisette-basilic et d'une gelée de tomates garnie de petits dés de mozzarella.

 

 

 

Voir la recette :

Pour 6 personnes :

  • Pour les macarons :
  • 85 g de poudre de noisettes
  • 85 g de sucre glace
  • 60 g de blancs d'oeuf (séparés des jaunes et à température ambiante depuis au moins 24 heures)
  • 25 g de sucre semoule
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 8 feuilles de basilic (déjà séchées au four pendant 1 heure)
  • Pour la gelée de tomates :
  • 2 tomates bien mûres
  • 3 mini boules de mozzarella coupées en petits dés
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 4 feuilles de basilic
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 12 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 172 mn

Pour la confection des macarons : tamiser la poudre de noisettes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre semoule puis continuer à battre (lorsqu'on enlève le fouet, il doit y avoir des piques). Incorporer délicatement la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de basilic coupées très fines. Lorsque la préparation est homogène, mélanger un peu plus énergiquement mais en veillant à ne pas casser les blancs.

2Dresser les macarons d'un diamètre de 3 à 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter les macarons dans une pièce assez chaude mais pas humide. Les macarons sont prêts à être enfournés lorsque le doigt n'accroche plus aux coques.

3Préchauffer le four sur 150°C (thermostat 5) et enfourner les macarons pour 12 à 15 minutes. Sortir la plaque du four. Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé de la plaque puis humidifier légèrement la plaque avec de l'eau froide. Remettre la feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Attendre 2 minutes puis retirer à nouveau le papier sulfurisé de la plaque et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques.

4Pour faire la gelée de tomates : mettre 2 tomates dans de l'eau bouillante afin de retirer leur peau. Les couper en morceaux puis les réduire en purée. Incorporer les feuilles de basilic coupées fines et la mozzarella. Réserver. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'huile dans une casserole puis mettre la gélatine à fondre. Mélanger énergiquement l'huile et la gélatine aux tomates en purée. Mettre dans un plat carré recouvert d'un film transparent (cela facilitera le démoulage). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

5Pour faire le montage : démouler la gelée de tomates, la couper en carrés de 2 cm de côté. Assembler les macarons : une coque, un carré de gelée, une coque. Remettre au frais pour plus de moelleux.

Pour finir... Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'humidité lorsque vous confectionnez vos macarons. Laissez-les bien croûter avant de les enfourner pour éviter qu'ils ne se fissurent.

 

 

Auteur : Fabienne Ramin

 

Catégorie : entrée froide

 

Temps de préparation : 40 minutes


 

tomates-mozzarella croustillantes

Tomates-mozzarella croustillantes ©  Christelle Milesi


Très croustillants, ces feuilletés en brick permettent de revisiter une entrée des plus classiques sans se ruiner.

 

Voir la recette :

Pour 2 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 20 mn

 

Tomates-mozzarella croustillantes : Etape 1préchauffer le four à 200°C. Laver les tomates, les essuyer.
Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Beurrer les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.
Déposer sur chaque feuille de brick, des tomates et de la mozzarella, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Fermer les bricks.

Enfourner de 10 à 15 minutes environ à four chaud.
servir dès la sortie du four.

 

Auteur : Christelle Milesi

Catégorie : feuilleté, brick

Temps de préparation : 10 minutes


 

pizzas en rosette

Pizzas en rosette ©  Catherine Eliot


Ces bouchées en forme d'escargots sont garnies de sauce tomates, de salami, de mozzarella et de tomate cerise.

 

Voir la recette :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 40 mn

(1)

Etalez la pâte à pizza sur une surface farinée en un rectangle de 30X25cm.
Répartissez la moitié de la sauce tomate en laissant un bord de 2 cm sur la partie supérieure de la pâte.
Roulez la pâte du bas vers le haut sans trop serrer.

(2)

Préchauffez le four à 200°C. Sortez la tôle du four. Recouvrez la tôle de papier sulfurisé légèrement beurré sur les deux faces.

(3)

Tranchez le rouleau obtenu en 16 portions. Espacez-les sur la tôle du four, aplatissez-les légèrement. Débitez la mozzarella en lamelles. Découpez les tomates cerises en deux. Coupez chaque tranche de salami en quatre.

(4)

Garnissez la pâte de salami, de tomates et de mozarella. Poivrez.

(5)

Faites cuire 20 minutes au four.

Pour finir... Accompagnez d'un muscat frais.


Auteur : Catherine Eliot

Catégorie : amuse-bouche

Temps de préparation : 20 minutes



 

gratin de riz aux tomates et mozzarella

Gratin de riz aux tomates et mozzarella ©  Christelle Milesi


Très simple, rapide à réaliser, et avec surtout des ingrédients qu'on a presque toujours chez soi, ce gratin convient parfaitement en cas de visite improviste. Il est apprécié des petits comme des grands.

 

 

Auteur : Christelle Milesi

Catégorie : gratins

Temps de préparation : 20 minutes




 

Voir la recette :

Pour 4 personnes :

 

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 45 mn

(1)

Ebouillanter deux tomates. Les peler et les épépiner.
Concasser la chair. Peler et émincer l'oignon.

(2)
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon et les tomates concassées. Ajouter le riz, saler, poivrer et mettre les herbes de Provence.
Remuer et laisser sur feu doux 5 minutes.

(3)
Couper les autres tomates en tranches. Couper la Mozzarella en rondelles.

(4)
Gratin de riz aux tomates et Mozzarella : Etape 4Verser le contenu de la sauteuse dans un moule à gratin. Couvrir avec les tranches de tomates et la Mozzarella en les alternant et les faire se chevaucher.

(5)
Mettre le gratin au four à température moyenne pour 25 minutes environ.

(6)
A la sortie du four, parsemer le dessus avec les feuilles de basilic ciselées et servir aussitot.

Pour finir... Si vous accompagnez ce gratin de jambon cru ou cuit et d'une salade verte, il devient un plat complet.

 



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Date de dernière mise à jour : 15/07/2012